【本】「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。

河岸宏和東洋経済新報社 2014/5

外食産業の２極化が分かる本。外食が定着するに連れ、利益と品質のトレードオフの問題が、明らかになってきました。消費者の立場からすれば、安いものには理由がある　ということになります。

経営する側にたてば、場所が日本だろうとアジアだろうと、美味しいものをより安く提供するということに変わりはありません。愚直に基本に忠実に取り組む大切さを、飲食店経営は教えてくれます。