「感動体験」で外食を変える 丸亀製麺を成功させたトリドールの挑戦 栗田貴也 宣伝会議 2024/9
昔は、海外で成功するのは自動車とかエレキですが、最近は飲食店もよく見かけるようになりました。世界で通用する経営を打ち立てている企業も増えてきています。
目次
第1章 外食産業には夢がある
26兆円の外食産業市場で大きな夢を追いかける／なぜ外食産業市場の成長は止まってしまったのか／外食は「最も身近なレジャー」／飲食サービス業の経営者として見てきた居酒屋の変遷／立ち呑み屋が高齢者のサードプレイスになるかもしれない／自分の体験をヒントに新しい業態をつくるおもしろさ
第2章 夢を現実にしてきた道のり
「３軒出す」と決めて「トリドール３番館」と名付けた／客が来ない絶望を乗り越え、工夫を重ねて繁盛店に／出店ペースを上げたくて、わけもわからず上場を目指す／製麺所の行列に衝撃を受け、セルフうどん業態を開始／憧れの経営者の存在が、成長への原動力になる
第3章 非効率でも体験価値にこだわる理由 キーワードは「二律両立」
香川の製麺所の行列を見て長年探し求めていた答えを見つける／チェーン展開に潜む標準化の罠／二律両立をやり抜くことで、他社の追随を防ぐ／イレギュラーなデータから成功のヒントを掘り起こす／コロナ禍でヒット 茹でたてが食べられる「丸亀うどん弁当」／振って食べる「丸亀シェイクうどん」で新たな客層を掘り起こす／３年かけて開発した「丸亀うどーなつ」 商品開発も感動創造が最優先／商売は、インサイトを読み取る崇高な心理ゲーム
第4章 「人」こそすべての源泉
省人化の時代に逆らって「増人化」していく／日々の仕事に目標と誇りをもたらす「麺職人制度」／「育てる」と「任せる」は近い 成功体験で人は育つ／スタッフの一挙手一投足から体験価値が生まれる／「働きやすい環境」が先にあり、感動を生み出す人が育っていく／「粟田未来塾」で全国行脚 膝突き合わせて話す／人との接点以外は大胆にDX 需要予測はAIで／採用難の時代への備えは まず離職を減らすことから／離職率がこれからのトリドールの命運を左右する／「働く人の幸せ」を独自にモデル化／給与システムを変えコミュニケーションアプリを独自開発／ホールディングスと各事業会社の間の距離感を解消する／CX(顧客体験価値)とEX(従業員体験価値)は表裏一体／可視化と数値化を徹底し、成長モデルを確立していく
第5章 言葉で「勝ち筋」を明確にする
企業の成長に合わせ、数年ごとに理念を刷新／「感動（KANDO）」こそが私達の原点／積み重ねてきた成功体験を「成長哲学」として言語化／「感動」には2つの種類がある／新組織「KANDOコミュニケーション本部」の設立／イベントや企画を通じて社内の隅々に浸透させていく
第6章 世界で唯一無二を目指す グローバルフードカンパニーへ
ジョギング中に出会ったハワイの空き物件がすべての始まり／初日の売上を見て驚愕 海外進出を決意／日本らしさにこだわらず 現地好みにローカライズ／ロンドン店の一番人気は「チキンカツうどん」／アジア料理店のM&Aを重ね 海外進出を加速／ピザ業態にギリシャ料理も 共通するのは「体験価値」があること／考えすぎて失敗したケニアのテリヤキチキン屋／海外進出の成功確率を上げる切り札「ローカルバディ」／トリドールらしい海外進出の勝ち筋「KANDOトレードオン戦略」／海外に出るリスクより国内に留まるリスクの方が大きい
第7章 社長はキャスティング業 目指すは「増殖する組織」
大きな目標を達成したいから すべてを自分で握らない／海外の経営者と一緒に会社経営している感覚／人を頼り、人に任せる「弱者の経営」／「人」を揃えるため、本社を渋谷に移転／持続可能な社会の中で、持続的に成長していく／100年先もトリドールが食の感動を届ける会社でいられるように
社長の原体験は、p.34
国内のグループ業態だけで月に約1400万人のお客様が来店してくれるようになった今でも、私は１号店の焼き鳥屋に一人で立ち、ひたすらお客様を待っていた時期の夢をみることがあります。
世界最大のうどんチェーン店になるきっかけは、父親の地元、香川で見たうどん屋。p.60 うどんの味よりも「体験価値」の重要性に気づきます。
私も、宇高連絡船世代なので、香川に帰ってくるときの汽笛、うどんの香り、海風が一体になったおいしさを思い出しました。
それを実現するために、同社は、「増人化」します。
トリドールは、労働力人口減少による飲食業界の省人化の流れに逆らい、社員パートナースタッフを増やし、さらに手厚く迎えます。p.88
多国籍化に対応するために経営理念も刷新しました。
食の感動で、この星を満たせ
海外１号店をハワイ旅行中に「勘」で見つけてしまうのはさすがです。p.168 ローカライズも肯定的です。p.178 Wagamama を評価することはなかなかできないことです。
バリューカーブでロンドンのマクドナルドと比較すると、こんな感じでしょうか。
丸亀もロンドンに店を増やしていますが、Locationはまだマクドナルドには勝てません。
価格も素うどん4.9£は格安ですが、トッピングも入れると、マクドナルドよりは高いですね。客単価は£10を超えると思います。
一方、品質は、作りたてでおいしいので、マックよりは上。
サービスも、たしかに人は過剰に減らしてませんので、マックよりは上。
マーケティングは、マックに勝てる飲食店ほとんどないので、仕方ないでしょう。
そこで最後のライブ感（店頭で湯気だしながら作って出す）が、価値を高めているのは間違いないですね。
今後は、サービス業でも、日本式経営が打ち立てられるかもしれないですね。
では。
